IL RISTORANTE Florian Maison è un ristorante con albergo di charme della catena Châteaux et Hôtels Collection, (organizzazione fondata da Alain Ducasse) e si trova immerso nel verde di una vallata mozzafiato a San Paolo D’Argon, poco fuori Bergamo. È il regno dello chef Umberto De Martino e della compagna Monia Remotti, regista di sala. La cucina di De Martino rende omaggio alla tradizione, lasciando intravedere tecnica, capacità e passione. Un bell’esempio di cucina mediterranea servita in una luminosa sala con arredi classici che spaziano dai toni del bianco a quelli dell’avorio e dove nella bella stagione si può mangiare all’aperto, con vista su boschi e prati. IL RISTORATORE Lo Chef Umberto De Martino ha scelto di cucinare fin da piccolo perché da balbuziente, desiderava comunicare e non ci riusciva. Ha trovato nella cucina un mezzo di comunicazione, che non ha bisogno di parole. Cucinare è per lui un’arte e qualsiasi arte riesce ad esprimere i sentimenti senza dover utilizzare il linguaggio. Umberto è il giovane chef di origini sorrentine, che arrivò qualche anno fa nelle valli bergamasche per amore. Figlio di un cuoco dal carattere forte e molto autoritario, ha imparato l’arte della cucina da autodidatta. La sua passione perseguita con costanza e dedizione lo ha portato a ricevere il riconoscimento della stella Michelin.